
‘যা বেতন পাই, তা দিয়ে সংসার চলে না’
তাঁর ভাষায়, ‘মাছ-মাংস খাইলে খাই, না খাইলে নাই; এখন চলতে খুব কষ্ট হয়। জিনিসপত্রের দাম অনেক বেশি। যা বেতন পাই, তা দিয়ে সংসার চলে না।’

তাঁর ভাষায়, ‘মাছ-মাংস খাইলে খাই, না খাইলে নাই; এখন চলতে খুব কষ্ট হয়। জিনিসপত্রের দাম অনেক বেশি। যা বেতন পাই, তা দিয়ে সংসার চলে না।’

লাল মাংস পুষ্টির ভালো উৎস। তাই ২০ থেকে ৩০ বছর বয়সীরা সুস্থ ও সক্রিয় জীবন যাপন করলে, পরিমিত লাল মাংস তুলনামূলক কম ঝুঁকিপূর্ণ।

চার দশক ধরে কোরবানির মাংস রান্না করে বিরিয়ানি খাওয়াচ্ছে চাকলাদার পরিবার। চার গরুর মাংস ও ৩০০ কেজি চালের ভোজে অংশ নেন প্রায় তিন হাজার মানুষ।

ঈদের সকালটা অন্য দিনের মতোই শুরু হয়েছিল। পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে ঈদের নামাজ পড়েন এমদাদুল ইসলাম। তাঁদের বাড়িতে পশু কোরবানি হয়নি। তাই বিকেলে বড় বোনের শ্বশুরবাড়িতে যান কোরবানির মাংস আনতে।

হোয়াইট ক্রিমি সস টেন্ডার লাইনের রেসিপি দিয়েছেন ইন্টারন্যাশনাল কালিনারি ট্রেনিং ইনস্টিটিউটের স্বত্বাধিকারী তানিয়া শারমিন

মহাজাগতিক শূন্যতায় ঘেরা সৌরজগতের দূরবর্তী প্রান্তে লুকিয়ে আছে শত শত অমীমাংসিত রহস্য।

বেসিল পেস্ট টি-বোন স্টেকের রেসিপি দিয়েছেন ইন্টারন্যাশনাল কালিনারি ট্রেনিং ইনস্টিটিউটের স্বত্বাধিকারী তানিয়া শারমিন

প্যানে মাখন দিয় গরম করুন। মাংসের টুকরাগুলো সামান্য গোলমরিচ, লবণ ও ময়দা মেখে ৫-৬ মিনিট বেশি আঁচে ভেজে তুলে রাখুন।

গরুর মাংসের সঙ্গে সব গোটা মসলা, বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে মেখে নিন। শেষে লবণ ও তেল মেখে চুলায় দিন। আধা ঘণ্টা পর নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

মাংস পাতলা টুকরা করে নিন। তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে মেশান। লাল চিনি না পেলে সাদা চিনিও দিতে পারেন।

খাসির মাংসের একটি মজার পদ এই আফগানি কড়াই মাটন। ঈদের দিন রান্না করতে পারেন এই বিশেষ খাবার।

ঈদের রান্নায় গরুর মাংসের নিকটতম প্রতিদ্বন্দ্বী তো খাসি। খাসির ঐতিহ্যবাহী রান্নার একটি হল কোরমা। অন্য রকম স্বাদের কোরমার রেসিপি দেখুন।